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教你如何規(guī)劃以及改造好食堂

1．區(qū)別區(qū)域，從頭布局廚房操作間

將區(qū)域區(qū)別為：蔬菜加工間、葷菜加工間、主食間、副食間、面點(diǎn)加工間、燒臘間、烹飪區(qū)、蒸柜區(qū)、餐具清洗區(qū)、餐具消毒間、雜物間等；抽送風(fēng)、油煙進(jìn)化體系。

2．外觀改造及窗口規(guī)劃

磁磚的張貼、墻面的粉刷、售餐臺(tái)的裝置；供餐間設(shè)明檔、燒臘、小吃、水吧、湯粉面、特征串菜、及教職工窗口、民族餐窗口；

3．設(shè)置風(fēng)味餐廳：A小炒廚房；B小炒餐廳；C民族餐廚房；

4．小炒餐廳內(nèi)設(shè)包房，有供給小炒生日慶晏與集會(huì)用餐；

5．將民族餐就餐區(qū)域或教職工就餐與學(xué)生（職工）就餐區(qū)離隔區(qū)別；

6．餐廳及廚房添加裝置滅蚊燈、紫外線消毒燈管；大廳內(nèi)裝置大型噴式降溫風(fēng)機(jī)。

7．供餐窗口玻璃窗從頭安置廣告寫真、及對(duì)大餐柱子進(jìn)行包裝及廣告KT板張貼裝修。

8．餐廳內(nèi)鋪排各類花草并裝置音響設(shè)備與室內(nèi)裝修吊頂營建一個(gè)好的就餐環(huán)境。

什么是食堂托管“五餐保證法”？

領(lǐng)導(dǎo)試餐：校園值勤領(lǐng)導(dǎo)有必要在學(xué)生團(tuán)體用餐半小時(shí)前，到食堂進(jìn)行試餐，品嘗飯菜后，食堂托管哪家好，在承認(rèn)安全的狀況下，簽字后方可提供應(yīng)學(xué)生食用。校領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好校園食品安全的“守門員”，把好進(jìn)口食品后一道關(guān)口，淮北食堂托管，避免發(fā)作群體性食品安全事件。

營養(yǎng)配餐：校園食堂不僅要讓學(xué)生吃飽，還要吃好。食譜擬定葷素搭配，以蛋、肉、蔬菜、生果為基本食材，工廠食堂托管，結(jié)合本地口味和季節(jié)食材供應(yīng)特性裝備三餐，每天食譜不重復(fù)，為學(xué)生健康快樂成長補(bǔ)充更多的營養(yǎng)。減少食i鹽及食用油攝入量，發(fā)起健康飲食，企業(yè)食堂托管，滿足學(xué)生健康飲食需求。

食堂托管影響一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)定位.餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上.根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競爭對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長處等綜合考察，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店產(chǎn)品、服務(wù)的定位與消費(fèi)者的要求相吻合，就餐環(huán)境和顧客要求的水平相吻合。同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性。力求多層次.即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位?？觳偷暝谶x擇主要日標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為快餐店的可爭奪市場(chǎng)，盡可能地滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。

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