如何做好學校食堂飯?zhí)贸邪?/p>
一、菜品價格與管理
菜品價格制定應有科學依據(jù)，應根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料，食堂托管與配送，標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。菜品價格每學期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。
二、菜譜設計
餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準，菜譜內(nèi)容豐富，食堂托管費一般多少，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應雷同。同時餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，食堂托管公司，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜一時間報餐廳主管確認。
三、 服務質(zhì)量管理
教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，合肥食堂托管，視學生為子女，噓寒問暖，微笑服務，送去關懷。餐廳工作人員要懂得服務就是效益的道理，如果你對學生態(tài)度生硬，學生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑，同時也會造成個人收入降低。樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。
管理好食堂有以下幾點：
1、 負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。
2、 負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。
3、負責監(jiān)督實施食堂財務、人事、采購各項規(guī)定。
4、負責食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。
改善學校食堂飯菜質(zhì)量的建議
完善食堂競爭及退出機制。隨著學校后勤服務的市場化，承包商之間及各個窗口之間的競爭不斷加劇。在學校的引導下合理競爭，不斷提高運營水平和飯菜質(zhì)量。較為重要的是，競爭的同時也要有退出機制，對于飯菜質(zhì)量一直上不去的窗口或承包商，要與他們解除合同關系。在這種優(yōu)勝劣汰的機制下，想必學校食堂的飯菜質(zhì)量會不斷改善，得到廣大師生的廣泛認可。
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