食堂托管對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種進(jìn)步，大型食堂托管公司，為了提高食堂管理水平和強(qiáng)化食堂極大的使用率，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，以保證員工的身體健康，食堂承包，他們有統(tǒng)一的工作流程，馬鞍山食堂托管，員工飯?zhí)贸邪?，統(tǒng)一的工作服裝，工廠食堂托管，系統(tǒng)化專(zhuān)業(yè)的管理。對(duì)于現(xiàn)在的大多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，都會(huì)選擇食堂托管的方式。食堂托管公司需做到以下幾點(diǎn)保證食品安全：
不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)l藥殘毒的蔬菜，企事業(yè)單位食堂承包，采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，專(zhuān)業(yè)食堂承包，蔬 菜應(yīng)選擇新鮮；不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品，禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體；不得采購(gòu)化學(xué)色素及亞硝1酸鹽做食品添加劑；不得采購(gòu)國(guó)家明令禁止的食品； 禁止加工不符合衛(wèi)生要求的食品。
食堂托管公司如何做好公司食堂管理？
以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：要讓每個(gè)人都吃好、滿(mǎn)意確實(shí)不是一件易事，人們常說(shuō)，食堂工作眾口難挑，不好干。其實(shí)任何問(wèn)題都有解決的辦法，需要抓住幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來(lái)源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購(gòu)主副食品奠定基礎(chǔ);二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜;五是調(diào)味品(鹽、醋、辣椒、糖)實(shí)行自助;六是經(jīng)常征求就餐員工意見(jiàn)，及時(shí)增減、變換主副食品花樣。
食堂托管方式有兩大類(lèi)，學(xué)校食堂托管，一類(lèi)交管理費(fèi)，另一類(lèi)不交管理費(fèi);交管理費(fèi)的，又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。
無(wú)論交不交管理費(fèi)，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣:委托單位需要提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機(jī)、灶臺(tái)等)，托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少;而托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)，也能通過(guò)降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)等方法，提高贏利水平。
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