食堂廚務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理
1.著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,學(xué)校食堂承包,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔,發(fā)型和發(fā)長(zhǎng)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,找食堂承包,勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
2.男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)頭發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)能盤(pán)在工帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3.嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4.嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。
5.所有工作人員供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸儀器及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。








食堂承包商如何控制膳食的安全
原材料的采購(gòu)控制:
專業(yè)的有實(shí)力的食堂承包商,一般都會(huì)有自己經(jīng)營(yíng)或者合作經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖基地和種植基地,一般的中小型企業(yè)也會(huì)有長(zhǎng)期合作的種植基地和養(yǎng)殖基地,這樣很好的控制了糧食、果蔬、家禽等的質(zhì)量,合肥食堂承包,減少了很的多中間環(huán)節(jié)及加工環(huán)節(jié),保障的原材料的無(wú)污染、無(wú)化學(xué)有害藥物等,很好地切斷了食品安全經(jīng)常出現(xiàn)的源頭,這個(gè)環(huán)節(jié)顯示了一個(gè)公司的實(shí)力及經(jīng)營(yíng)管理的能力,俗話說(shuō),走好第一步,成就一大部,何況餐飲管理、食堂管理每個(gè)環(huán)節(jié)都緊緊相扣,可知,第1個(gè)環(huán)節(jié)是重中之重。

