為何食堂菜品質(zhì)量不穩(wěn)定
1、材料不良，就很難生產(chǎn)出好的良品。
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當(dāng)然很重要?？梢韵胂螅还苣銖N藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也無能為力。當(dāng)然，這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是，材料是采購的事情，我只負(fù)責(zé)生產(chǎn)，所以對材料不用負(fù)責(zé)。但對于大廚來說，對經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購的。
2、不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，不良品就多。
很直觀的就是，如果不按一定的標(biāo)準(zhǔn)放鹽，菜味會怎樣，如果炒菜不按標(biāo)準(zhǔn)時間，要么會夾生，要么會糊掉。若是燉湯，更要按不同時間標(biāo)準(zhǔn)進行火的調(diào)整，否則也無法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后，這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已爛熟于心，不需要將標(biāo)準(zhǔn)書掛在墻上，但其制作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對于新手，就有必要認(rèn)真學(xué)習(xí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場，一個產(chǎn)品的形成比一個菜品的形成，有著更復(fù)雜、更量化的標(biāo)準(zhǔn)，需遵循更嚴(yán)格的流程，此時，養(yǎng)成“嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)”的好習(xí)慣就顯得尤為必要了。
3、不要做事馬馬虎虎，得過且過，甚至對工作缺乏熱情。
一名對做菜缺乏興趣、喪失了激1情的廚師做不出精美的菜品，就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手，后做出了又苦又澀的饅頭，學(xué)校食堂承包公司，不再是“甜在心”了。一個對自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此，無論擁有多高的技能，如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度，都不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的工作結(jié)果。
餐飲人應(yīng)牢記的九不原則
不拿三主意
1）不替領(lǐng)導(dǎo)拿關(guān)于用人的主意：
凡是涉及到人事的事，都應(yīng)該由領(lǐng)導(dǎo)親自拿主義，你給領(lǐng)導(dǎo)的建議，安徽食堂承包，不管你有多客觀，多多少少都會帶有個人的成見，而這一點正是領(lǐng)導(dǎo)不愿意看到的，有可能你替領(lǐng)導(dǎo)拿個主意反倒破壞了領(lǐng)導(dǎo)對你的信任。
2）不替領(lǐng)導(dǎo)拿處理人的注意：
領(lǐng)導(dǎo)想處理誰如果要征求你的意見，一定不要替領(lǐng)導(dǎo)拿個主意，因為領(lǐng)導(dǎo)怎么樣處理，他心里怎么想的，是對這個人反感，或者是不想用這個人，你肯定不清楚，這個時候你是拿讓領(lǐng)導(dǎo)有臺階的主意還是如何處理的主意呢，這個主意你怎么拿都不對，食堂承包的工廠，所以，還是不拿為妙。
3）不拿領(lǐng)導(dǎo)預(yù)算的主意：
領(lǐng)導(dǎo)在做預(yù)算的時候，如果征求你的意見，這個時候在不熟悉情況的情況下，不要輕易的表態(tài)，說出你心中想要的預(yù)算數(shù)字，你說出來的數(shù)字，如果與領(lǐng)導(dǎo)想象的不一樣，領(lǐng)導(dǎo)會懷疑你的私心，從而失去對你的信任，所以這種主意也不要拿為好。
不謀三決策
4）不要參謀領(lǐng)導(dǎo)做項目投資決策：
你的位置比較低，格局沒有領(lǐng)導(dǎo)大，所以你沒有領(lǐng)導(dǎo)看得遠，看得準(zhǔn)。這個時候你替領(lǐng)導(dǎo)餐，很有可能，你的錢包等一是影響領(lǐng)導(dǎo)，后下階段，從而影響領(lǐng)導(dǎo)對項目的決策
5）不要參謀領(lǐng)導(dǎo)說私人之事：
涉及到領(lǐng)導(dǎo)私事的，千萬不要給領(lǐng)導(dǎo)瞎參謀，防止著火燒身。
6）不要參謀如何做競選：
這種事事關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的前途，你這個級別還是不要參謀的好，有一句話說的非常好，級別不到，食堂承包托管費用，不要胡鬧。
不忘三交待
7）不要忘記領(lǐng)導(dǎo)出差前的交待：
一般情況下，領(lǐng)導(dǎo)在出差之前對你交待的事情都是領(lǐng)導(dǎo)覺得不放心的事情，在領(lǐng)導(dǎo)出差期間，不管領(lǐng)導(dǎo)有沒有時間看你的匯報，都要用領(lǐng)導(dǎo)確定能看到的方式，比如手機短信，微信，郵箱等等告訴他交待事情的進展情況進行極時的匯報。
8）不要忘記領(lǐng)導(dǎo)批評之后的交待：
領(lǐng)導(dǎo)一般情況下批評下屬之后的交待之事就是你注意或者需要改善的地方，要把這個作為你下一步工作的重點或者注意的重點，并把結(jié)果及時的向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
9）不要忘記領(lǐng)導(dǎo)在安排工作時的交待：
領(lǐng)導(dǎo)在安排工作時特意的交待，一定是容易犯錯誤，或者是經(jīng)常出問題的地方，千萬馬虎不得，不要相信你的經(jīng)驗比領(lǐng)導(dǎo)豐富，領(lǐng)導(dǎo)有時候確實比你高明。
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