學生營養(yǎng)配餐的十三條原則
1、營養(yǎng)素攝入量應以“中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量(dris)”為參考標準；
2、能量攝入要充足，蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適當，蛋白質、脂肪和碳水化合物提供能量應分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、確保優(yōu)質蛋白質的供應，每日優(yōu)質蛋白質的攝入量應占膳食總蛋白質的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足中小學生生長發(fā)育的需要.動物性食物、豆類及其制品是優(yōu)質蛋白質的良好食物來源，膳食中應保其供應；
4、油脂以植物油為主，保有一定量動物性脂肪的供應；
5、三餐分配要合理，工廠食堂托管，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；
6、要保食物種類齊全和多樣化，因為每類食物所含營養(yǎng)成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學生需要的全部營養(yǎng)素，攝入的食物種類越多，機體獲得的營養(yǎng)越齊全；
7、保一定量蔬菜和水果和供應，深色蔬菜中含維生素和礦物質較豐富，因此蔬菜中應至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類；
8、應盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，淮北食堂托管，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天較好能保供應牛奶至少250克；
9、盡可能減少鹽的攝入量，每天不超過10克；
10、做到粗細搭配、干稀搭配，食堂托管哪家服務好，有利于提高學生食欲；
11、注意葷素搭配，既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質；
12、因地制宜，充分利用當地食物資源，同時，還應注意季節(jié)變化以及不同地區(qū)的飲食文化特點；
13、注意學生的營養(yǎng)狀況和身體發(fā)育狀況，掌握學生的健康狀態(tài)，消除營養(yǎng)不良和其他營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。
食堂員工烹飪菜肴鍋要凈
做食堂餐飲，衛(wèi)生是道德。鍋要凈不僅是炒鍋要干凈，還包括鍋蓋、炒勺、爐灶、調味缸、抹布等。在烹飪過程中加入適量油，將原料制成熟。烹飪過程中掌勺師傅必須做到炒葷菜用素油、炒素菜用豬油、炸食品用精煉油，食堂托管承包，盡量做到相互補充。
食堂烹飪菜肴常用油的種類：精煉油、菜油、豆油、花生油、豬油、麻油、辣椒油等。
用油搭配方法
在食堂炒菜過程中用油的搭配可根據原料的性質、烹調方法及菜肴特點來搭配，可歸納的方法如下：
1）葉類菜菜肴一般用豬油；
2）葷菜、花葷菜肴用素油（精煉油、菜籽油）；
3）香辣、麻辣或鮮辣的口味菜肴可按顧客的需要和菜肴特點來選定哪種油；
4）炸豆制品原料可用菜籽油、精煉油；炸葷菜類的可用精煉油、菜籽油，菜籽油質量要好（炸食品時油不能超過鍋的1/2，以免濺除傷人）；
5）炸魚使用菜籽油為好。
使食用油增香的兩種方法
1）在炒菜前，將當天炒菜所需用的油事先量好，倒入鍋中，放入少量生姜、大蒜籽、蔥、草果等，用小火熬制而成。此種油特別適用于快餐炒主、花葷菜肴。
2）可根據各食堂菜肴的特別要求來熬制食用油。
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