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優(yōu)良的餐飲公司應(yīng)當具備哪些條件

（一）合法的關(guān)聯(lián)證，例如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食物清潔許可證等。

（二）有嚴格的清潔處置原則，廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規(guī)整。

（三）食用油安全，是否具有合格的供貨商，學院食堂托管，需查證國家是QS食物認證。

（四）公司要進行要害評價的內(nèi)容是合理的飯?zhí)锰幹棉k法，因而應(yīng)要求承攬商解說并提供處置辦法，并進行實地考察。

（五）食品安全，能否收購新鮮的蔬菜，能否運用的安全肉。應(yīng)有大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地作為協(xié)作定點。

食堂員工烹飪菜肴炒要香

炒菜是食堂快餐常用、廣泛的烹飪方法：先將鍋燒熱，再下油，經(jīng)鍋滑完油后，依次下料，合肥食堂托管，然后再用鏟或手勺炒拌，炒菜時要求動作敏捷，投料和出鍋準確、及時；主、配料要相互入味。

炒要香的含義

1）菜只有炒了才會香；

2）不要將菜與湯同時下鍋，食堂托管哪里有，應(yīng)將菜炒至快熟的時候，再加湯調(diào)味；

3）菜肴原料通過熱鍋翻炒之后，色澤誘人、香味更濃、口感更佳；

炒菜的具體要求

炒菜適用于一切動物及部分植物性原料，具體要求如下：

1）原料須先改成丁、絲、條、片、粒、茸、球等形狀；

2）在配菜過程中可用單一料、主輔料；

3）大部分動物性原料經(jīng)改刀成形→腌漬→上漿→滑油到熟化；

4）操作時需旺火、熱鍋。

炒菜的小竅門

1）炒素菜可以先放油接著放鹽，單位食堂托管費用，鹽在高溫中能迅速融化并滲入菜內(nèi)；

2）素菜用豬油更可口；

3）增加香氣可用蒜、蔥“熗鍋”，在熱油下增香，也可放入些八角、花椒、孜然粉增香，用麻油、三合油等都是增香的方法。

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