食堂托管如何有效降低采購(gòu)成本？
一、食堂采購(gòu)規(guī)范化
1、計(jì)劃周到，按需進(jìn)行采購(gòu)，與此同時(shí)要盡可能降低由于突發(fā)事件導(dǎo)致的額外采購(gòu)費(fèi)用。
2、模仿采購(gòu)成本，按照當(dāng)下市場(chǎng)能夠接受的價(jià)格以及預(yù)期的利潤(rùn)率來(lái)制訂每一個(gè)會(huì)計(jì)年度的模仿，并且成為上海億鑫餐飲食堂承包采購(gòu)成本的基準(zhǔn)。
3、限定采購(gòu)權(quán)利，食堂采購(gòu)人員的采購(gòu)權(quán)限要被限定，池州食堂托管，超過(guò)權(quán)限的必要進(jìn)行審批。
4、控制好庫(kù)存，在食堂的采購(gòu)體系當(dāng)中，食堂托管單位，要明確每一種原材料的庫(kù)存量以及存儲(chǔ)時(shí)間，一旦超過(guò)數(shù)值就要立刻進(jìn)行糾正。
5、供應(yīng)商必要進(jìn)行認(rèn)證，在獲得了采購(gòu)評(píng)審小組認(rèn)可的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)能夠節(jié)省許多時(shí)間和費(fèi)用。所以上海食堂承包供應(yīng)商都要經(jīng)過(guò)認(rèn)證，食堂托管優(yōu)勢(shì)，不能向沒(méi)有認(rèn)證的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。
二、降低采購(gòu)成本
1、通常情況下采購(gòu)的數(shù)量越多那么成本就會(huì)越低，也就是“薄利多銷”。比如說(shuō)肯德基、麥當(dāng)勞就是采用的同一采購(gòu)體例。
2、國(guó)內(nèi)不少餐飲機(jī)構(gòu)都是采用的同一和分散采購(gòu)結(jié)合的體例，對(duì)于價(jià)值比較高、關(guān)鍵性的物質(zhì)進(jìn)行同一的管控。同一采購(gòu)能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，降低采購(gòu)成本。而對(duì)于區(qū)域內(nèi)需求量比較小的消費(fèi)品以及天天可能都必要的菜品可以進(jìn)行區(qū)域性采購(gòu)。
食堂托管方式
1、餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月，對(duì)方滿意后再簽正式合同;
2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);
3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次;
4、飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé);
5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。
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