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食堂承包應(yīng)如何管理？

一、加強(qiáng)成本核算，努力降低成本和費(fèi)用。要求食堂買家了解市場(chǎng)情況，合理組織購(gòu)買，高中食堂對(duì)外承包，食堂改善接受，單位食堂承包商哪家好，監(jiān)管，合肥食堂承包，使用系統(tǒng)。防止食物變質(zhì)。

二、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理，中學(xué)食堂對(duì)外承包，增加膳食種類，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，努力滿足就餐者消費(fèi)需求。

三、加強(qiáng)健康管理，保持食堂整潔。要求食堂嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，確保炊具潔凈，餐廳衛(wèi)生清潔，炊事人員應(yīng)定期接受體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查，監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生。

食堂承包管理中后廚崗位的管理要求和員工職責(zé)細(xì)則：

　食堂的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)編寫每周菜單，工地食堂承包商，并且提前交給采購(gòu)人員進(jìn)行食材的準(zhǔn)備，讓采購(gòu)人員做到心里有數(shù)，食堂的廚師長(zhǎng)要監(jiān)督菜品的新鮮，嚴(yán)禁采購(gòu)不新鮮尤其是不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，食品的調(diào)料不能過(guò)期。食堂的廚師長(zhǎng)要做好監(jiān)督廚師和廚工的日常工作，并且?guī)ьI(lǐng)全體員工做好每天的定時(shí)清潔工作和每周的大掃除工作。按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作。

　食堂廚師的任務(wù)主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。食堂廚師同事需要負(fù)責(zé)新鮮食材的儲(chǔ)存運(yùn)送和保鮮工作。

　食堂廚工負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒工作，做好食品安全工作，幫助廚師洗菜切菜等等，負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，保證就餐環(huán)境的整潔與干凈程度。

　食堂管理員要細(xì)心注意每一個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)于發(fā)生的問(wèn)題要進(jìn)行及時(shí)的糾正和彌補(bǔ)，掌握好開(kāi)飯的時(shí)間，監(jiān)督員工的工作完成情況，不斷完善自己，繼續(xù)領(lǐng)導(dǎo)食堂正常運(yùn)營(yíng)。

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