





食堂承包注意點:食品安全
以食品安全保障責(zé)任書的形式,分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。
食堂承包:食品安全監(jiān)控
當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克,池州餐飲承包,用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時,單位餐飲承包,并做好記錄。
學(xué)校食堂承包應(yīng)注意:菜品價格與管理
菜品價格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標(biāo)準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。


食堂承包:食品安全監(jiān)控
不加工出售腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,機關(guān)餐飲承包,可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準》的食品原料。
粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。


學(xué)校食堂承包注意:
要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,餐飲承包哪家好,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。
食堂承包的優(yōu)勢
一、有效降低企業(yè)伙食成本
二、廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象
三、專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地阻止食物意外事件發(fā)生
選擇食堂承包的理由
專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度:對在職員工和新入員工進行定期的服務(wù)意識培訓(xùn)和操作技術(shù)培訓(xùn),全提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識,不斷提高服務(wù)水平。

