【食堂托管】學(xué)校食堂承包并非是簡(jiǎn)單“外包”經(jīng)營(yíng)
企業(yè)入駐學(xué)校食堂后，確保食材的質(zhì)量安全是關(guān)鍵，企業(yè)食堂托管公司，如大米要求1年內(nèi)新糧，擁有國(guó)家食品生產(chǎn)許可證等；豬肉則要求具有資質(zhì)的生豬定點(diǎn)屠宰廠出廠的新鮮肉，合肥食堂托管，提供動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，須蓋有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖印1章及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印1章等，對(duì)禽類、魚(yú)類、蔬菜等都有相應(yīng)的要求。且學(xué)校食堂承包的經(jīng)營(yíng)基本上能維持各學(xué)校食堂“實(shí)惠低廉”的現(xiàn)狀，且能提升飯菜品質(zhì)和服務(wù)水平。
食堂托管避免發(fā)生細(xì)1菌性食物中1毒的預(yù)防性措施
一是防止穿插凈化。應(yīng)重點(diǎn)防控食物、食物加工職員和食物制造情況、對(duì)象、容器、裝備、舉措步伐間構(gòu)成的細(xì)1菌性穿插凈化，分外是要防止熟食物制品與半制品、食物質(zhì)料間構(gòu)成的穿插凈化。
二是妥當(dāng)寄存食物。當(dāng)熟制食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時(shí)，寄存光陰應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。食物中間溫度堅(jiān)持在60℃以上（熱藏）的個(gè)人用餐配送食物，食堂外包托管，其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后4小時(shí)；食物中間溫度堅(jiān)持在10℃如下（冷藏）的食物，食堂托管其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后24小時(shí)。
食堂托管管理制度
食品供應(yīng)制度
1.為體弱兒童、哮1喘及過(guò)1敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
2.應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。
3.烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。
食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。
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