做好食堂托管關鍵要素
人員素質，餐飲競爭實際上也是從事餐飲人的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質的競爭，素質是一個綜合型的概念，它包括人的道德、才華、知識、能力、行為、反映等多方因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質是指他對經營餐飲業(yè)的正確認識，企業(yè)食堂托管，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務能力，業(yè)務技能等多方面的綜合體現。主要是;經營商的素質、公關形象、衛(wèi)生習慣、餐飲服務、烹飪專業(yè)知識、烹飪技術技能等。
食堂托管中的常見問題及養(yǎng)i胃的方法介紹
優(yōu)質蛋白質是幫助新生調節(jié)免i疫力，保持良好的學習狀態(tài)的重要營養(yǎng)物質，學習緊張的新生應適當選用牛奶、雞蛋、雞、鴨、魚、肉、蝦及豆制品等食物，以保證充足的蛋白質供應機體需要。對飲用牛奶腹i痛、腹瀉的同學，食堂托管價格，可選擇酸奶、豆?jié){作為優(yōu)質蛋白的補充。如今的高校食堂蔬菜供應相對豐富，不同地區(qū)的同學，可以根據自己喜愛的口味選擇不同蔬菜，但種類應多樣化。膳食中能保證每餐有蔬菜、每天有水果，水果可以彌補因不習慣北方蔬菜，合肥食堂托管，攝入量暫時減少的南方同學。值得注意的是，蔬菜水果所含營養(yǎng)成分并不完全相同，不可長期相互替代。
食堂托管管理制度
食品采購、驗收與索證制度
一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，事業(yè)單位食堂托管，應相應固定食品采購場所，以保證質量。
二、采購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。
三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
四、禁止采購未經衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。
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