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高校食堂安全衛(wèi)生管理條例

工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，食堂托管價格，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，企業(yè)食堂托管，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴嚏咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

食堂托管如何有效降低采購成本？

一、食堂采購規(guī)范化

1、計劃周到，按需進行采購，與此同時要盡可能降低由于突發(fā)事件導致的額外采購費用。

2、模仿采購成本，合肥食堂托管，按照當下市場能夠接受的價格以及預(yù)期的利潤率來制訂每一個會計年度的模仿，并且成為上海億鑫餐飲食堂承包采購成本的基準。

3、限定采購權(quán)利，食堂采購人員的采購權(quán)限要被限定，超過權(quán)限的必要進行審批。

4、控制好庫存，在食堂的采購體系當中，要明確每一種原材料的庫存量以及存儲時間，一旦超過數(shù)值就要立刻進行糾正。

5、供應(yīng)商必要進行認證，工廠食堂托管，在獲得了采購評審小組認可的供應(yīng)商進行采購能夠節(jié)省許多時間和費用。所以上海食堂承包供應(yīng)商都要經(jīng)過認證，不能向沒有認證的供應(yīng)商進行采購。

二、降低采購成本

1、通常情況下采購的數(shù)量越多那么成本就會越低，也就是“薄利多銷”。比如說肯德基、麥當勞就是采用的同一采購體例。

2、國內(nèi)不少餐飲機構(gòu)都是采用的同一和分散采購結(jié)合的體例，對于價值比較高、關(guān)鍵性的物質(zhì)進行同一的管控。同一采購能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，降低采購成本。而對于區(qū)域內(nèi)需求量比較小的消費品以及天天可能都必要的菜品可以進行區(qū)域性采購。

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