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【食堂托管】學校食堂承包并非是簡單“外包”經(jīng)營

企業(yè)入駐學校食堂后，確保食材的質量安全是關鍵，如大米要求1年內(nèi)新糧，職工食堂托管哪家好，擁有國家食品生產(chǎn)許可證等；豬肉則要求具有資質的生豬定點屠宰廠出廠的新鮮肉，提供動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證，須蓋有動物產(chǎn)品檢疫驗訖印1章及肉品品質檢驗合格印1章等，合肥食堂托管，對禽類、魚類、蔬菜等都有相應的要求。且學校食堂承包的經(jīng)營基本上能維持各學校食堂“實惠低廉”的現(xiàn)狀，食堂承包托管，且能提升飯菜品質和服務水平。

食堂托管管理制度

食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中1毒或其他食源性疾1患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中1毒。

食堂托管管理制度

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，專業(yè)食堂托管哪家好，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

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