





食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)
1)主食加工過程中要確保加工環(huán)境干凈整潔,員工食堂托管,以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。
2)食品加工機(jī)械要保證干凈整潔、安全有效,嚴(yán)防機(jī)械油泥帶入主食中。
3)主食制成成品后,要放入專用熟制品容器中,合肥食堂托管,蓋單蓋被標(biāo)志要向外,要確保做到生熟分開。


食堂托管管理制度
粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。
(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,醫(yī)院托管食堂,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。


食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢
食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程
1、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。
2、烹制食品必須煮熟煮透,高校食堂托管,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。
3、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。
4、青菜不得過餐,瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.

